کاوش در طعمهای جهانی در کافه مهربانی
توسط جید فیشر، متخصص ارتباطات
از هر کسی که غذای مورد علاقهاش را که در کافه مهربانی سرو میشود بپرسید، طیف وسیعی از پاسخها را دریافت خواهید کرد.
بازدیدکنندگان، داوطلبان و کارکنان میتوانند روزانه یک وعده غذای گرم در کافه مهربانی میل کنند.
یکی از کارکنان میگوید گزینه گیاهی برای یک کاری قرمز خامهای تایلندی. بازدیدکنندهای که تحت تأثیر اولین غذای آسیای جنوبی که در کافه خورده قرار گرفته، تادکا دال را انتخاب میکند. یک لوگاو (فرنی برنج فیلیپینی با کتف خوک) آرامشبخش توجه شخص دیگری را جلب میکند. من شخصاً هرگز نمیتوانم به جوابی برسم. اما مول مرغ با برنج و لوبیا در خاطرات اخیر برجسته است.
این منوی جهانی اتفاقی به وجود نیامده است. این اوج تفکر، پیشینه آشپزی شخصی و عزم راسخ تیم کافه مهربانی ما برای استفاده حداکثری از آنچه در اختیار داریم است.
من با نیسا، سرآشپز اجرایی کافه Kindness، نشستم تا در مورد فرآیند برنامهریزی منو و اینکه چگونه از ارزش ما برای گنجاندن دیدگاهها و راهنماییهای افرادی که به آنها خدمت میکنیم، پشتیبانی میکند، صحبت کنم.
ما میدانیم که غذا یک حق انسانی است و تیم کافه مهربانی همزمان به این ارزش پایبند است که غذای مناسب فرهنگی برای رفاه جامعه ما بسیار مهم است. این ارزش حتی قبل از پیوستن نیسا به تیم نیز وجود داشته است.
«این [منوی جهانی] قبل از من در اینجا وجود داشته است. همیشه نوعی تلاش برای غذاهای جهانیتر وجود داشته است. غذاهای اتیوپیایی، غذاهای فلسطینی وجود داشته است و من واقعاً سعی کردهام آن را ارتقا دهم تا کمی قابل دسترستر شود. بنابراین مشتریان ما میتوانند خود را به طور منظمتری در غذاهای ما ببینند.»
آنها هر سهشنبه وعدههای غذایی را برنامهریزی میکنند. و این فقط وعدههای غذایی چهار روز آینده را پوشش میدهد! برای برنامهریزی برای هفته پیش رو، نیسا و تیمش باید بدانند که انتظار داریم چه مواد اولیهای در ساختمان داشته باشیم. این مواد میتوانند از سفارشهای از پیش برنامهریزی شده تهیه شوند. گاهی اوقات از کالاهای فلهای، کمکهای مالی و خرید از WSDA یا Food Lifeline تهیه میشوند. سپس کل تیم وارد حالت همکاری میشوند تا بر اساس آنچه در دسترس است، ایدههایی ارائه دهند.
نیسا یک غذای فیلیپینی برای مهمانان ما آماده میکند.
آنها از خود میپرسند: «چه کالاهای اهدایی یا به خصوص پروتئینهایی مانند پروتئین را توانستیم ارزان یا رایگان پیدا کنیم؟ آیا میتوانیم از ذخایر باقیمانده آن برای بهبود وعدههای غذایی خود به روشهای مختلف استفاده کنیم؟»
در برنامهی آنها همه چیز باید سریع پیش برود. و آنها همیشه غذاهای با کیفیتی ارائه میدهند. نیسا میگوید که برای ایده گرفتن و الهام گرفتن از کتابهای آشپزی الهام میگیرد، اما تقریباً همیشه سبک خودش را دارد. او در آشپزی، فضای آرامشبخش خود را در غذاهای شرق، جنوب و غرب آسیا پیدا میکند. تقریباً همیشه این غذاها را در خانه میپزد.
جوزوئه غذاهای مکزیکی و گواتمالا زیادی ارائه میدهد. کاوان نیز بسیار جهانی است و با الهامات خود از جاهای مختلف به جاهای دیگر میرود. آنها همچنین در ارائه غذاهای سبک آمریکایی بسیار ماهر هستند. جاناتان جدیدترین عضو کافه کیندنس ماست و مستقیماً به جمع ما میپیوندد. او در حال پرورش مهارتهای آشپزی خلاقانه خود است و با نیسا همکاری میکند تا همه چیز را به کمال برساند.
گنجینه دانش بین اعضای تیم بسیار گسترده است. نیسا توضیح میدهد: «همیشه یک تلاش گروهی بین ما چهار نفر است. مثلاً اینکه «برای این موادی که در دسترس داریم چه ایدهای دارید؟» «چه چیزی میتوانید بیاورید؟» و هر کدام از ما چیزهای متفاوتی را ارائه میدهیم.»
فداکاری آنها برای کارشان واقعاً به مهمانان ما منتقل میشود. هنوز یادم هست که همسایهای جلویم را گرفت تا پیامی به کافه بدهم: «این بهترین چیلی بود که در ۴۰ سال گذشته خوردهام!»
اگرچه محدودیتهایی برای فرآیند برنامهریزی وجود دارد: توزیعکنندگان غذا ممکن است مواد اولیه خاصی مانند سماق یا شنبلیله نداشته باشند، محدودیتهای بودجهای مشخصی وجود دارد و آنها واقعاً نمیتوانند با اقلام اهدایی فلهای که باید به طور متوسط روزانه بیش از ۹۰۰ بازدیدکننده را سیر کنند، کار کنند. اغلب اوقات آنها نمیتوانند از اقلام بازیافت مواد غذایی استفاده کنند زیرا کمکهای مالی حجم غذایی را که برای پخت و پز نیاز دارند، پوشش نمیدهد.
اما به لطف ارتباط نیسا با یک تأمینکننده مواد غذایی جدید که مواد اولیه غذاهای سراسر جهان را ارائه میدهد، فرآیند برنامهریزی وعدههای غذایی واقعاً متحول شده است.
او میگوید: «دسترسی به ادویهها، روغنها و سسهای فلهای، ما را از خرید حضوری بینیاز میکند. قبلاً مجبور بودیم به لیک سیتی برویم، اما حالا واسطهها را حذف کردهایم و در هزینه نیروی کار صرفهجویی کردهایم. این باعث میشود ذهن در طول این فرآیند برنامهریزی، به جاهایی که میخواهد برود، گسترش یابد.» حالا آنها مستقیماً از هند به دانههای زیره، هل، گرام ماسالا و تخم گشنیز دسترسی دارند. او میگوید همیشه سس ماهی در دسترس است. او توانست برای یک غذای آسیای غربی، روغن زیتون لبنانی برای سرآشپز مهمان، نادیا، از پنتری، تهیه کند.
با رهبری نیسا، او میخواهد منوی جهانی فراتر از جشن گرفتن تعطیلات باشد. همیشه استفاده از مجموعه دستور پخت تیم مهم است. او سعی کرده تیم را به چالش بکشد تا خارج از چارچوب فکر کنند. او میگوید: «ما سعی کردهایم غذاهای گیاهی بیشتری ارائه دهیم، چون همیشه به پروتئین نیاز داریم؟ آیا میتوانیم یک سالاد غلات و سبزیجات کبابی قدیمی درست کنیم و مردم از آن راضی باشند؟» آنها مطمئناً هفته گذشته با سالاد غلات خود که روی آن سس ارده اعتیادآور و مجموعهای رنگارنگ از سبزیجات قرار داشت، به رستوران آمدند.
ائتلاف مشارکت غذایی (MPC) یکی دیگر از شرکای بزرگ در گسترش امکانات خوشمزه کافه است. MPC ائتلافی با بیش از ۴۵ ارائهدهنده غذا در منطقه Puget Sound است که در مجموع سالانه بیش از ۴ میلیون وعده غذایی رایگان سرو میکنند. آنها به عنوان یک ائتلاف، به سازمانها در ارتباط با تأمین مالی کمک میکنند. آنها به ما در تأمین منابع کمک میکنند و ارتباطات فوقالعادهای دارند که صدها پوند پروتئین رایگان به برنامه غذایی ما در Kindness Cafe اهدا کردهاند.
نیسا (ردیف بالا، نفر دوم از سمت چپ) به MPC میپیوندد تا با قانونگذاران در ساختمان قانونگذاری دیدار کند.
آنها همچنین در مجلس قانونگذاری ( شما میتوانید اطلاعات بیشتری در مورد بازدید نیسا از المپیا به همراه MPC را اینجا بخوانید ) از بودجهای که در حال حاضر برای برنامههای غذایی رایگان وجود دارد، حمایت میکنند. و ما را به چیزی بیش از غذا متصل میکنند. آنها ما را به حمایتهای مالی، از جمله کمک مالی اخیر که منجر به بودجه برای ارتقاء تجهیزات شد، متصل میکنند. به لطف کمک MPC، نیسا توانست دو پلوپز جدید که به شدت مورد نیاز بودند، خریداری کند. آنها همچنین از طریق وزارت بهداشت ایالت واشنگتن، کوپنها و آموزشهای رایگان اختصاص دادهاند.
از طریق رابطه MPC با قبیله سرخپوست ماکلشوت، آنها فیلههای ماهی سالمون را خریداری و به ... اهدا کردند. Ballard Food Bank ما به عنوان شرکای MPC، مشتاق حمایت از سیستمهای غذایی محلی و بومی هستیم. ما فکر میکنیم سرمایهگذاری در این سیستمهای غذایی که متعلق به متولیان اصلی این سرزمین هستند، فوقالعاده مهم است. سرزمینی که ما در آن مهمان هستیم. و استفاده از مواد اولیه محلی به کاهش ردپای زیستمحیطی ما کمک میکند. اینها ارزشهایی هستند که ما برای آنها ارزش زیادی قائلیم. Ballard Food Bank .
تیم کافه این فیلههای محلی را به بیش از ۱۰۰۰ بشقاب ماهی سالمون مُتَحفی تبدیل کرد - یک کاری ماهی به سبک عمانی که روی برنج باسماتی معطر سرو میشود. با باقیمانده غذاها، تیم یک کاسه برنج با الهام از ویتنام را با ماهی سالمون ورقهای روی برنج گرم به همراه سبزیجات ترشی شیرین و سریع تصور کرد! من کاملاً تحت تأثیر طعمها قرار گرفتم. واقعاً حس غذایی را داشت که مادربزرگ ویتنامیام در یک شب وسط هفته درست میکرد.
فرآیندی که این تیم قدرتمند چهار نفره برای برنامهریزی وعدههای غذایی استفاده میکند، بازدیدکنندگان، داوطلبان و کارکنان را در مورد برنامهی بعدی به وجد میآورد! عزم راسخ برای استفاده از همه چیز به چنین روشهای خلاقانهای، همان چیزی است که این منوی جهانی را جالب، تازه و بسیار سرگرمکننده نگه میدارد. و دانش آشپزی جمعی این تیم به ما کمک میکند تا از طریق یک ظرف آماده که در پیشخوان کوچک ما در گوشهای از خیابان لیری سرو میشود، نقاط مختلف جهان را کشف کنیم.
ما از ایدههای غذایی شما استقبال میکنیم! اگر غذایی مد نظرتان است که دوست دارید در کافه ما ببینید (یا غذایی که قبلاً از آن لذت بردهاید را تحسین کنید)، لطفاً فرم را اینجا پر کنید.